Time-related concentration changes of non-protein nitrogen(NPN) and free amino acid(FAA) in duck breast meat during processing were assayed.

 
  • 以櫻桃谷瘦肉鴨為原料,按傳統工藝加工風(fēng)鴨,分析鴨胸肉中非蛋白氮(NPN)、游離氨基酸(FAA)含量在加工過(guò)程中的變化規律。
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