There is a rise in the content of both free amino acids in the crumb and volatile carbonyl compounds in the crust when proteinase is used.

 
  • 當使用蛋白酶時(shí),面包屑中的游離氨基酸與面包皮中的揮發(fā)性羰基化合物的含量都會(huì )有所增加。
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