The results showed that polyphenoloxidase(PPO)was thermal stable and caused the enzymatic browning of inadequately blanched banana juice.

 
  • 結果發(fā)現,香蕉中多酚氧化酶熱穩定性高,不易失活,是造成熱燙不充分、香蕉汁褐變的主要因素。
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