The results show that the sensory quality of 7S globulin is better than soybean protein isolate(SPI).

　
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  • 研究了抗壞血酸改性大豆7S球蛋白對體系粘度、發(fā)泡性、發(fā)泡穩定性、乳化性、乳化穩定性的影響。
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