The results of categorization of wholemeal,flour,and starch are not identical,showing that other components of wheat kernel have important influence on pasting property of starch.

　
英 美
  • 以全麥粉、小麥粉和淀粉的膨脹體積和粘度參數進(jìn)行聚類(lèi)分析,結果表明:不同處理形式下所得小麥品種聚類(lèi)結果并不一致。這說(shuō)明,小麥籽粒中其它組分或樣品粒度對淀粉糊化特性有重要影響。
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