The result shows that the different phosphates have different water binding capacity of meat product, and the order is pyrophosphate, trisodium phosphate, and hexametaphosphate.

 
  • 結果表明:不同的磷酸鹽單體對肉制品持水力的影響差別是比較大的,大小順序為焦磷酸鹽>磷酸三鈉>六偏磷酸鹽。
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