The relationship between polyphenol oxidase(PPO)and the browning deg ree(BD),the influence of environmental condition on browning of lotus root are discussed in this paper .
英
美
- 蓮藕貯期褐變是影響質(zhì)量的關(guān)鍵。 本文研究了蓮藕貯期內多酚氧化酶和褐變度的關(guān)系,探討了溫度、氧氣等環(huán)境條件對多酚氧化酶的活性和蓮藕褐變的影響作用,通過(guò)褐變抑制效果試驗,尋找出了幾種較好的處理方法和貯藏環(huán)境。
