The increase in tofu strength and decrease in water-loss rate was related to the increase of SH groups in soymilk and the increase of surface hydrophobicity.

 
  • 分析了不同加熱條件下 ,豆漿中蛋白的表面疏水性和巰基含量 ,得出豆漿蛋白表面疏水性的增加和巰基含量的增多 ,可以使豆腐強度增大 ,失水率降低。
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