Proposed the technology of jelly with carrageenan and conjac flour as gelling agent, discussed some prob lem encountered in jelly products and measures of quality control.

　
英 美
  • 本文提出了用卡拉膠和魔芋精粉為膠凝劑生產(chǎn)低糖果凍的工藝，并對生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常出現的凝膠析水、產(chǎn)生氣泡等質(zhì)量問(wèn)題以及凝膠強度的控制等進(jìn)行了深入探討。
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