PME,which is belong to saponifcational enzyme,can randomly hydrolyze the methyl ester bond of pectin.

 
  • 果膠酯酶(PME)或稱(chēng)果膠甲基酯酶,它是果膠酶系的一種,能從果膠中脫去甲氧基,生成果膠酸,屬于皂化酶。
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