Only fresh fish may be cooked in its own juice; stale fish must be flavored with anchovy sauce and pepper and mustard the more the better.

 
  • 故鮮魚(yú)腐魚(yú)皆可紅燒,而獨鮮魚(yú)可以清蒸,否則入口本味之甘惡立見(jiàn)。
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