Comparing with wheat flour,oat flour has lower contents of albumin and gliadian,higher content of globulin,and a little lower content of glutenin.

 
  • 結果認為,與小麥粉相比,燕麥蛋白質(zhì)組分中清蛋白、醇溶蛋白含量較低,球蛋白含量高,谷蛋白含量稍低。
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